Blog

Blog

12 Mar
2020

Il Piano B della ristorazione

In questi giorni di follia sociale, di preoccupazione collettiva, di problemi sanitari e problemi economici ho pensato a tutte le persone che conosco. La cosa che mi ha fatto riflettere sulla mia vita privata e su quella professionale è che spesso do (e diamo) tutto per scontato, come se lo

05 Feb
2020

Come il tuo ristorante può competere in un mercato affollato?

Supponiamo che tu sia il proprietario di un ristorante in una città con clienti che amano il cibo e cenano regolarmente nei ristoranti.  Sembra perfetto, vero?  Ma a volte questa situazione potrebbe nascondere un grosso problema: spesso le aree con la popolazione più densa hanno anche il più alto rapporto

18 Dic
2019

Come si controlla il Food Cost?

In italiano il suo significato potrebbe essere tradotto in “costo del cibo”.  Ovviamente non possiamo ridurre a un semplice “costo del cibo” uno dei calcoli più importanti del controllo di gestione nella ristorazione. Il food cost di un ristorante deve essere calcolato tenendo conto di più fattori e non solo quelli presenti nella ricetta del

12